КАК СОСТАВИТЬ КАЛЬКУЛЯЦИЮ БЛЮДА

Калькуляция блюда - это важный этап в процессе планирования и организации ресторанного бизнеса. Эта процедура позволяет определить стоимость приготовления блюда, учесть все затраты на ингредиенты и рассчитать возможную прибыль от его реализации. В данной статье мы расскажем, как правильно составить калькуляцию блюда, используя эффективные методы и инструменты.

СОЗДАЁМ КАЛЬКУЛЯЦИЮ И ТЕХКАРТУ на мясное блюдо

Как составить калькуляцию блюда?

Калькуляция блюда – это процесс определения стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления блюда, а также расчета конечной цены готового продукта. Составление калькуляции поможет определить прибыльность блюда и правильно установить его цену.

Чтобы составить калькуляцию блюда, следуйте следующим шагам:

1. Определите список ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. Включите все продукты, специи, масла и прочие компоненты.

2. Определите стоимость каждого ингредиента. Используйте актуальные цены рынка или поставщиков.

3. Посчитайте количество ингредиентов, необходимых для приготовления одной порции блюда.

4. Умножьте стоимость каждого ингредиента на его количество, чтобы получить общую стоимость ингредиентов для одной порции.

5. Если в процессе приготовления используются электричество или газ, учтите их расходы и добавьте их к общей стоимости ингредиентов.

6. Определите желаемую прибыльность. Рассчитайте процентную наценку на себестоимость блюда, чтобы получить конечную цену. Например, если себестоимость блюда составляет 100 рублей, а вы хотите получить 30% прибыли, то окончательная цена должна быть 130 рублей.

7. Учтите другие факторы, влияющие на цену, например, налоги, обслуживание персонала, аренду помещения и т.д.

8. Проверьте и скорректируйте калькуляцию при необходимости. Убедитесь, что цена блюда адекватна рыночным условиям и позволяет получить приемлемую прибыль.

Составление калькуляции блюда требует внимательности и точности. Правильно рассчитанная цена поможет вам установить конкурентоспособные цены и улучшить финансовые результаты вашего бизнеса.

Калькуляция Винегрет

Калькуляция блюда - это важный процесс при создании и управлении ресторанным меню. В этой статье мы рассмотрели несколько ключевых шагов, которые помогут вам составить калькуляцию блюда. Вначале, вам необходимо определить стоимость всех ингредиентов, используемых в рецепте, а также учесть их количественные показатели. Затем необходимо учесть затраты на энергию, персонал и прочие накладные расходы. Окончательно, установите желаемую маржу при продаже блюда, чтобы определить его цену для клиента.

Помимо того, чтобы помочь вам установить правильную цену на блюдо, калькуляция также помогает вам контролировать затраты и доходность ресторана. Регулярное обновление калькуляций поможет вам идентифицировать изменения в стоимости ингредиентов, популярность блюда или технологические изменения. Благодаря этой информации вы сможете принять решения по ценообразованию и оптимизировать свою прибыль.

Как посчитать себестоимость кондитерского изделия

Технологическая карта. Калькуляция. Фудкост. Маржа.

Калькуляция Супы

Калькуляция себестоимости в Эксель.

Калькуляция Технико Технологическая карта